三福茶行

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茶廠：南投縣鹿谷鄉仁愛路125-2號

【茶葉製作過程】

<步驟1>採茶 : 茶菁採摘以嫩葉和嫩芽的一心兩葉至三葉為主、採茶過程不能損傷葉片、人工採摘才能製出高品質的好茶。

<步驟2>室外萎凋 : 將茶菁撒曬於日光之下、使葉片中的水份蒸發以利室內萎凋作業。

<步驟3>室內萎凋 : 浪茶也就是翻攪茶葉，一般要進行4次前面2次多以手動翻攪，主要目的是激出茶葉特有的香氣和去除苦澀味。翻攪時不可太過用力。

<步驟4>浪菁 : 茶葉經過2次手動翻攪，後2次藉由浪菁機來浪茶，浪茶時間視茶葉發酵程度而定，結束後茶菁需要鬆厚的舖於茶簳上靜置。

<步驟5>靜置發酵 : 浪菁後的靜置發酵這時茶葉量要厚要多，靜置時間依天候，溫度而定大約3~5個小時。

<步驟6>殺菁 : 茶菁發酵完成散發出果香時、以高溫破壞活性停止發酵、使茶葉含水量減少方便揉捻。

<步驟7>揉捻 : 利用揉捻機使茶葉的汁液流出、黏附在茶葉的表面、使茶葉在沖泡時容易帶出茶香及味道。

<步驟8>烘乾 : 將揉捻完的茶葉用乾燥機將水份烘乾一部份、以利包揉的作業。此時的茶稱為[茶臊]。

<步驟9>包揉(團揉) : 茶臊用布球揉捻、茶葉會結塊。再經由攪拌機或手工解塊、重複次數越多茶葉顆粒越緊實，均勻漂亮。

<步驟10>成品 : 將揉好的茶烘乾、乾燥可使茶葉更好保存、製作完成的新鮮好茶利用真空包裝以保持茶葉鮮度也可以延長儲存期限。